Issoire est la sous-préfecture du Puy de Dôme. A l’image de l’Auvergne, le fromage y tient une part importante : Saint Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Fourme de Rochefort… Mais l’agriculture auvergnate propose bien d’autres douceurs : miels, confitures et bien sûr des viandes et laitages issus de races locales et des produits à base de céréales cultivées à proximité de la plaine de la Limagne.